兵庫県で生まれた日本を代表する酒米の品種で、大吟醸酒など良質なお酒の原料として利用されています。
兵庫県の真ん中あたりに位置する多可町は山田錦の発祥の地として知られ、 当園を含め多くの農家が酒米・山田錦の生産に取り組んでいます。
酒米の王者として知られる山田錦ですが、米粉にするとすばらしい特質を発揮します。従来の米粉にはないお米らしいやわらかな甘さ、ふくよかな香りがあります。

多可町は、瀬戸内海性気候の長い日照時間、山間地ゆえの寒暖の差、加古川水系源流に位置する清らかで豊富な水・・・と栽培環境に恵まれ、非常に良質なお米ができる地域です。特殊な栽培技術が必要な酒米・山田錦ですが、多可町を含む兵庫県北播磨地域全体で研鑽を続け、よりよい品質のものを生産できるよう努力を重ねています。特に多可町中区東安田は、明治時代に「山田穂」という日本中の酒米の源泉となったお米（山田錦の母親品種）が生まれた地区です。多可町の農家たちはそのことを誇りにしながら大切に酒米を育てています。

多可町中区東安田で環境保全型のお米づくりを行っています（有機JAS認証OCC１２２－０１１）。 「人の健康と自然環境の豊かさ」、どちらも大事だと考えてさまざまな方法を模索しています。
地域資源である酒米の米ぬか、マメ科の緑肥植物ヘアリーベッチを稲作の前に育てて土づくりをします。土づくりをすると田んぼに微生物が増え、それを食べる小さな虫が増え、クモやカエルが増え・・・と、生態系が豊かになっていきます。生き物がたくさん住むことで、病気や虫の害を減らすことができます。ヘアリーベッチは大気中の二酸化炭素と窒素を土壌の中に取り込むので、肥料や土壌改良材として役立ちます。また、一年生雑草の発芽を抑える効果があり、除草剤を使わないお米づくりでは味方になってくれるのです。 最近は農業や自然に関心がある方をボランティアとして迎え、お米づくりの仲間を広げています。